Нежнейшие блинчики с начинкой из шпината и сыра рикотта

Если вы и ваши внуки любите блинчики, вам определенно придется по вкусу этот рецепт.

Ингредиенты

На 8 блинчиков:

• 150 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 1 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 1 яичный белок
• подсолнечное масло (для жарки)

Для начинки:

• 300 г свежего листового шпината
• 200 г обезжиренного творога
• 100 г плавленого сыра
• 100 г сыра рикотта
• 2-4 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• соль, черный перец

Для украшения:

• молотая паприка
• четвертинки томатов
• свежие листья базилика

1. Для блинного теста просейте муку, смешанную с 1 ч. л. соли. Яйцо и белок взбейте в миске с 450 мл воды и постепенно введите муку. Дайте тесту постоять 30 мин.

2. Готовим начинку. Шпинат вымойте и удалите жесткие стебли. Положите в кастрюлю, накройте крышкой и потушите 3-4 мин. на умеренном огне. Слейте выделившийся сок и остудите.

3. Немного отожмите шпинат и мелко порубите. Перемешайте творог, плавленый сыр, рикотту и шпинат. Затем добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

4. Разогрейте небольшую сковороду на умеренном огне. Если тесто недостаточно жидкое, добавьте 1-2 ст. л. воды. Как только сковорода прокалится, обмакните бумажное полотенце в подсолнечное масло и смажьте ее. Налейте 2-3 ст. л. теста в середину сковороды и немного покрутите ее, чтобы тесто равномерно растеклось.

5. Жарьте блинчик 1 мин., пока края не подрумянятся. Не торопитесь переворачивать: если тесто не пропеклось, он порвется. Но и не пережаривайте, иначе он получится слишком сухим и ломким, и его невозможно будет скатать.

Теста хватит примерно на 8 блинчиков. Не забывайте смазывать сковороду маслом. Блинчики сложите горкой, накройте фольгой – под ней они дольше останутся теплыми.

На каждый блинчик выложите 2-3 ст. л. начинки и сверните трубочкой. Выложите по два блинчика на тарелку, присыпьте молотой паприкой, украсьте томатами и листочками базилика.

Поделиться ссылкой: