Многообразие вкусов и ароматов пряных трав и специй

Многообразие вкусов дос­тупных пря­ных трав и спе­ций про­дол­жа­ет рас­ши­рять­ся под вли­яни­ем пот­ре­битель­ско­го спро­са.

Мно­го­об­ра­зие вку­сов и аро­матов

Раз­ве мож­но пред­ста­вить со­усы для ма­карон без ба­зили­ка, блю­да япон­ской кух­ни без ва­саби, а мек­си­кан­скую еду без чи­ли? Ни­ког­да еще не бы­ло так лег­ко воп­ло­тить в жизнь ори­гиналь­ные ре­цеп­ты раз­ных на­родов ми­ра.

Осо­бен­но ши­рокую по­пуляр­ность в пос­ледние го­ды за­во­ева­ли тра­вы из Азии, сей­час ни­чего не сто­ит ку­пить тай­ский ду­шис­тый ба­зилик, ко­ри­андр, вь­ет­нам­скую мя­ту, пе­рил­лу мно­голет­нюю, листья тай­ско­го, или ди­кого, лай­ма, ле­мон­грасс и кур­ку­му. Бо­лее дос­тупны­ми ста­ли прип­ра­вы, при­меня­емые в Аф­ри­ке, на Ближ­нем Вос­то­ке, ос­тро­вах Ка­риб­ско­го мо­ря и в Ла­тин­ской Аме­рике. В Авс­тра­лии по­вара на­чали вво­дить в пов­седнев­ную прак­ти­ку та­кие мес­тные рас­те­ния, как мирт ли­мон­ный и дру­гие пря­ные рас­те­ния, рас­ту­щие в авс­тра­лий­ском бу­ше.

В ре­цеп­тах блюд ис­поль­зу­ют­ся не толь­ко листья, но и цвет­ки, се­мена, стеб­ли и кор­ни.

Как най­ти зо­лотую се­реди­ну

В при­води­мых здесь ре­цеп­тах ука­зано, сколь­ко брать тех или иных пря­ных трав и спе­ций, но вы мо­жете из­ме­нять их коли­чес­тво по сво­ему вку­су. Од­но из дос­то­инств пря­нос­тей в том, что в пи­щу мож­но класть мень­ше со­ли. Тра­вы при­да­ют блю­ду бо­гатый и на­сыщен­ный вкус!

Сме­си пря­нос­тей и спе­ций, нап­ри­мер га­рам ма­сала или кар­ри, – это удач­ная по­пыт­ка сба­лан­си­ровать са­мые раз­ные вку­сы и аро­маты. Да­же ес­ли вы лю­бите ос­трую пи­щу, из­ли­шек чи­ли мо­жет зат­мить вкус бо­лее де­ликат­ных трав и спе­ций. Не всем так­же нра­вят­ся тра­вы с силь­ным аро­матом, нап­ри­мер све­жий ко­ри­андр, по­это­му и здесь луч­ше соб­лю­дать уме­рен­ность.

Све­жие тра­вы всег­да мож­но до­бавить уже в го­товое блю­до. В Ира­не и Вь­ет­на­ме на нак­ры­тый для еды стол обя­затель­но ста­вят та­рел­ку со све­жими пря­ными тра­вами. Ана­логич­но в Ли­ване при­нято по­давать блю­до со све­жей зе­ленью и ово­щами в ка­чес­тве обя­затель­но­го эле­мен­та за­кусоч­но­го сто­ла.

Как правильно резать

Режь­те ‘фа­вы но­жом с лез­ви­ем в ви­де по­луме­сяца, прос­тым ос­трым но­жом или нож­ни­цами. Мож­но ис­поль­зо­вать ку­хон­ный ком­байн для боль­ших пор­ций зе­лени, но не слиш­ком из­мель­чай­те ее. Рас­те­ния с тон­ки­ми неж­ны­ми листь­ями мож­но пор­вать ру­ками, а гру­бые тра­вы, нап­ри­мер роз­ма­рин, обя­затель­но ре­зать мел­ко, ес­ли толь­ко в ре­цеп­ту­ре не пре­дус­мотре­ны це­лые ве­точ­ки. Не­кото­рые тра­вы — сре­ди них ба­зилик, ко­ри­андр и шал­фей — ме­ня­ют ок­раску, ес­ли их на­резать за­дол­го до при­мене­ния.

Све­жие пря­ные тра­вы

Су­хие тра­вы и спе­ции

Воз­можно, вы пред­по­чита­ете вкус све­жих трав – пря­мо с гряд­ки, од­на­ко в ку­лина­рии всег­да есть мес­то для вы­сушен­ных или за­моро­жен­ных пря­нос­тей, а так­же для су­хих спе­ций. Нап­ри­мер, в гре­чес­кой кух­не су­хая ду­шица (оре­га-но) бо­лее ши­роко ис­поль­зу­ет­ся по срав­не­нию со све­жей, а пап­ри­ка, в от­ли­чие от све­жего чи­ли, яв­ля­ет­ся важ­ней­шим ин­гре­ди­ен­том вен­гер­ской кух­ни.

Обязательный набор

Этот на­бор пря­нос­тей и спе­ций, ко­торые вы мо­жете вы­рас­тить са­ми или ку­пить, по­лезен как от­прав­ная точ­ка в за­няти­ях ку­лина­ри­ей. (Ес­ли вы лю­бите го­товить тра­вяные чаи, до­бавь­те в этот на­бор ро­маш­ку, оду­ван­чик и вер­бе­ну ли­мон­ную.)

Ба­зилик, лав­ро­вый лист, чи­ли, шнитт-лук, ко­ри­андр, ук­роп, чес­нок, им­бирь, лю­бис­ток, май­оран или ду­шица, мя­та, пет­рушка, роз­ма­рин, шал­фей, эс­тра­гон, тимь­ян и вь­ет­нам­ская мя­та.

Поделиться ссылкой: